La pâtisserie et le cake design font partie de ma vie depuis longtemps. J'ai toujours aimé chercher de nouvelles saveurs à intégrer dans mes créations. C'est comme ça que j'ai découvert l'ube : un goût que je ne connaissais pas du tout, tout simplement délicieux, et que j'ai eu envie de faire goûter à tout le monde.

À l'époque, il fallait vraiment le chercher : de l'extrait d'ube commandé sur internet, souvent cher et avec des frais de douane élevés. De l'ube halaya industrielle. De l'igname violette congelée, d'une variété incertaine, au goût et à la couleur que je trouvais un peu décevants.

Avec le temps, l'ube est devenu plus connu en France. Mais en cherchant, j'ai réalisé que ce n'était pas si simple d'en trouver du vrai : sous le nom d'ube, on rencontre parfois d'autres racines comme la patate douce violette, ou des poudres aromatisées qui n'ont pas tout à fait le goût que je connaissais.

L'ube, ce n'est pas qu'une couleur ou une boisson. C'est une racine avec une histoire, une place précieuse dans la pâtisserie philippine, et un goût bien à lui. Plus je m'y intéressais, plus j'avais envie d'aller au bout des choses.

Je suis allée aux Philippines pour trouver la meilleure variété d'ube à importer et rencontrer les bonnes personnes avec qui travailler. J'y ai découvert ce que la culture de l'ube signifie vraiment là-bas, appris à préparer l'ube halaya traditionnelle, et goûté du vrai ube nature.

Je crée Yubikka pour partager tout ça en France : faire découvrir l'ube tel qu'il est vraiment, montrer comment il se cuisine, et donner accès à une poudre d'exception pour la pâtisserie, la cuisine, les boissons et toutes vos envies.