Poudre d'ube

Notre poudre d’ube est réalisée à partir d’ube (igname violette) frais, cultivé dans la province de Quirino aux Philippines. Elle est pensée pour être réhydratée à l’eau chaude afin de recréer une purée d’ube fraîche, prête à être utilisée dans vos recettes.

C’est la façon idéale de réaliser la célèbre ube halaya, cette préparation traditionnelle philippine qui révèle le véritable goût de l’ube dont on parle aux Philippines. Elle peut également être utilisée dans vos pâtisseries, glaces, pains et autres créations sucrées ou salées.

Rien d’autre n’entre dans ce sachet. Naturellement riche en anthocyanines, minéraux et fibres.

Réhydratez toujours la poudre à l'eau chaude avant de l'utiliser, plutôt que de l'incorporer sèche dans vos recettes.

L'eau chaude fait gonfler les amidons et redonne une texture souple et crémeuse, comme une purée d'ube fraîche. Elle libère aussi les anthocyanes, les pigments violets naturels de l'ube, qui ne se révèlent qu'au contact de l'eau : la couleur devient profonde et la saveur s'exprime pleinement.

Sans cette étape, vous ne profiterez pas pleinement de notre poudre, ni de sa couleur, ni de son goût.

• 1Versez la poudre dans un bol.
• 2Ajoutez l'eau chaude progressivement en mélangeant avec une cuillère ou un fouet en inox.
• 3Laissez reposer 5 à 10 minutes puis incorporez à votre recette.

Il existe de nombreuses variétés d'ube, différentes par leur couleur, leur texture et leur goût. La Kinampay est la plus savoureuse et la plus crémeuse de toutes, reconnue pour la qualité exceptionnelle de sa saveur. Appelée « la reine des ignames » par le bureau des plantes, c'est la plus demandée du marché.

Son goût est doux, rond en bouche, avec des notes subtiles de noisette et une touche de vanille légère.

Sa couleur violette est naturelle et due aux anthocyanines, des antioxydants puissants que l'on retrouve également dans les myrtilles.

4 kg d’ube frais sont nécessaires pour produire 1 kg de poudre Yubikka. Nos ignames violettes sont cuites à la vapeur, broyées puis déshydratées, afin de préserver au mieux leurs qualités et leur goût.

L'ube frais est composé à près de 70 % d'eau et se conserve mal une fois récolté. Le transformer en poudre, c'est le meilleur moyen de vous apporter le vrai ube des Philippines, intact et disponible toute l'année.

• Moins de transport inutile. En retirant l'eau, on ne transporte que l'essentiel : le goût et les qualités de l'ube, sur bien moins de poids et de volume qu'un produit frais.
• Pas de chaîne du froid. Contrairement au surgelé, la poudre voyage et se conserve à température ambiante, sans énergie de réfrigération.
• Une longue conservation. Stable dans le temps, elle ne s'abîme pas comme un produit frais et évite le gaspillage.

En contrepartie, la poudre est pensée pour être réhydratée avant utilisation : c'est cette étape qui lui redonne toute sa texture, sa couleur et sa saveur, comme un ube fraîchement préparé.

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