Nos recettes à l'ube
Ube halaya
Le vrai goût de l'ube, c'est l'ube halaya.
Cette confiture d'ube, sucrée et vanillée, est la base de presque toutes les pâtisseries à l'ube.
L'igname violette seule a un goût discret, subtil.
C'est en la cuisant avec du lait, du sucre et du beurre qu'elle devient ce parfum qu'on adore.
À l'origine, l'ube était simplement pilé et mélangé au lait de carabao, un buffle d'eau.
Au fil des siècles, cette préparation a pris le nom d'ube halaya, venu du mot espagnol jalea ("confiture"), et est devenue le dessert crémeux qu'on connaît aujourd'hui.
Ingrédients
- 70 g de poudre d'ube Yubikka
- 180 ml d'eau chaude (max 70°C)
- 100 ml de lait concentré sucré
- 100 ml de lait évaporé (lait concentré non sucré)
- 100 ml de lait de coco (optionnel)
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Préparation
- 1 Réhydrate la poudre d'ube avec l'eau chaude et mélange pour obtenir une purée.
- 2 Laisse ta purée d'ube reposer pendant 5 minutes.
- 3 Dans une poêle, ajoute la purée d'ube et le lait concentré sucré, puis mélange.
- 4 Ajoute le lait évaporé et mélange à nouveau.
- 5 Ajoute le lait de coco (optionnel), le sucre, le beurre et la vanille.
- 6 Fais cuire à feu doux en remuant en continu jusqu'à épaississement.
- 7 Laisse refroidir avant de servir ou de conserver en pot.
Ton ube halaya est prête.
Savoure-la à la cuillère, sur une tartine, dans tes pâtisseries ou tes boissons.
Comment savoir si c'est assez cuit :
La préparation se décolle facilement de la poêle et devient une pâte épaisse.
Conservation :
Plus tu cuis ton ube halaya, plus l'humidité s'évapore et plus elle se conserve longtemps.
En fonction de la cuisson, elle pourra se conserver de 1 à 3 semaines au réfrigérateur et jusqu'à 1 mois au congélateur.
La poudre d'ube qu'il te faut pour réussir cette recette.
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